Koka benbuljong – varför den är så kraftfull och hur du gör den på rätt sätt

Benbuljong är inget nytt. Det är uråldrig mat – långkokt näring som kroppen känner igen. Ändå har den på senare år fått ett välförtjänt uppsving, särskilt bland personer som vill stötta mage, leder, hud och nervsystem på ett naturligt sätt.

Men alla benbuljonger är inte lika. Skillnaden sitter i råvaran, tiden och hur du kokar.

Varför benbuljong är mer än bara “soppa”

När du kokar ben långsamt frigörs ämnen som kroppen använder som byggstenar:

• Kollagen och gelatin – för bindväv, leder, hud och tarm
• Aminosyror som glycin och prolin
• Mineraler som kalcium, magnesium och fosfor

Glycin är särskilt intressant och används bland annat för:

• Bildning av glutation – kroppens viktigaste antioxidant
• Stöd för matsmältning och gallflöde
• Lugnande signalering i nervsystemet

Det är en av anledningarna till att många upplever att benbuljong känns både lugnande, mättande och läkande – utan att belasta matsmältningen.

Benbuljong och magen

För personer med känslig mage, låg magsyra, IBS-liknande symtom eller efter perioder av stress kan benbuljong vara ett sätt att tillföra näring i en form som är lätt att ta upp.

Den kräver minimalt matsmältningsarbete men levererar maximalt med byggmaterial.

Benbuljong som stöd för tarmen

Benbuljong har länge använts som en bas i traditionell matlagning när magen behöver lugn och återhämtning. Mycket av detta har senare lyfts fram inom funktionell och integrativ nutrition – bland annat i GAPS-dieten (Gut and Psychology Syndrome).

Inom GAPS används köttbuljong eller benbuljong som en av grundpelarna, eftersom den tillför ämnen som kroppen använder för att bygga upp och reparera tarmslemhinnan.

Det som gör benbuljong särskilt intressant ur ett tarmperspektiv är innehållet av:

• Gelatin och kollagen – som bryts ner till aminosyror som stärker tarmens barriär
• Glycin – som kan verka lugnande på nervsystemet och stödja matsmältningen
• Prolin och glutamin – byggstenar som används i reparation av vävnad
• Mineraler i lättupptaglig form – särskilt när matsmältningen är nedsatt
• L-glutamin i naturlig form – primär energikälla för cellerna i tarmslemhinnan

Inom GAPS används ofta enkla, långkokta buljonger just för att de är näringstäta men samtidigt lätta att ta upp – särskilt vid känslig mage, stresspåslag eller efter långvarig belastning på tarmen.

Det betyder inte att benbuljong är en universallösning. Men rätt använd, rätt tillagad och rätt anpassad kan den fungera som ett milt och grundläggande stöd när tarmen behöver återhämta sig.

Hur ofta kan man dricka benbuljong?

Det finns inga exakta regler, men många mår bra av:

• 1–2 koppar per dag som stöd
• Upp till 3–4 koppar per dag under återhämtning eller sjukdom

Lyssna alltid på kroppen. Mer är inte alltid bättre.

Så kokar du den bästa benbuljongen – steg för steg

Ingredienser

• Kyckling- eller kalkonstomme eller 1–2 kg nötben
• 3–4 stjälkar selleri
• 3–4 morötter
• 1–2 gula lökar (med skal)
• 1 msk hela pepparkorn
• 2 lagerblad
• Färsk persilja
• En skvätt ofiltrerad ekologisk äppelcidervinäger (t.ex. Braggs eller Kung Markatta)
• 4–5 vitlöksklyftor (läggs i sista timmen)

Så gör du

1. Lägg allt utom vitlöken i en stor gryta eller slow cooker.
2. Fyll på med filtrerat vatten så det täcker råvarorna med 3–5 cm.
3. Låt sjuda på låg värme:
   • Kyckling: 12–24 timmar
   • Nöt: 24–48 timmar
4. Tillsätt vitlöken sista timmen.
5. Sila av, låt svalna och förvara i glas.

Salta först vid servering – smaken koncentreras under koket.

Hur vet du att din benbuljong blev bra?

När buljongen kallnar ska den gärna bli geléartad. Det är ett tecken på hög gelatin- och kollagenhalt – precis det vi vill åt.

Ett viktigt ord om histamin

Benbuljong är för många läkande och lugnande – men för vissa kan den också bli en utmaning.

Om du har en känslighet för histamin kan långkok behöva justeras snarare än undvikas helt. Ju längre tillagningstid, desto mer histamin kan bildas – särskilt om råvarorna inte är helt färska eller om buljongen får svalna långsamt.

Några sätt att anpassa:

• Använd gärna tryckkokare för att kraftigt korta ner tillagningstiden
• Koka i kortare intervall istället för mycket långa långkok
• Frys in buljongen direkt efter tillagning
• Minska eller uteslut råvaror som du vet med dig att du reagerar på

Kroppen är alltid facit. Benbuljong ska kännas stödjande, inte belastande. Anpassning är inte ett misslyckande – det är intelligens.

Sammanfattning

Benbuljong är enkel mat med djup effekt. Rätt tillagad är den ett kraftfullt stöd för kroppens återhämtning – utan att behöva tillskott eller pulver.

Det är långsam mat för ett nervsystem som längtar efter lugn.

Och ibland är det just det mest grundläggande som gör störst skillnad.

---

Vanliga frågor om benbuljong

Är benbuljong bra för magen?

Många upplever att benbuljong är lätt att smälta och lugnande för magen, särskilt vid känslig matsmältning, stress eller återhämtning. Den tillför näring i en form som ofta tolereras bättre än tung mat.

Hur ofta kan man dricka benbuljong?

Det varierar från person till person. För många räcker 1–2 koppar per dag som stöd, medan andra under perioder av återhämtning kan dricka mer. Lyssna alltid på kroppens signaler.

Är benbuljong bra för tarmen?

Benbuljong innehåller aminosyror som gelatin, glycin och glutamin som kroppen använder som byggmaterial för tarmslemhinnan. Därför används den ofta som bas i tarmstödjande kostupplägg.

Vad är skillnaden på köttbuljong och benbuljong?

Köttbuljong kokas oftare kortare tid och ger främst smak, medan benbuljong kokas längre för att dra ut kollagen, gelatin och mineraler från benen.

Kan benbuljong ge problem vid histaminkänslighet?

Ja, för vissa kan långkok ge symtom. I sådana fall kan man testa kortare tillagningstid, tryckkokare och snabb nedkylning eller infrysning direkt efter tillagning.

Måste man använda ekologiska ben?

Det är starkt rekommenderat att använda ben från djur som fått äta naturlig föda, särskilt vid långkok där ämnen koncentreras. Kvaliteten på råvaran spelar stor roll.

---

Boka ett möte med mig om du vill lära dig mer om hur du kan stötta och läka din tarm:
https://ericshalsohorna.se/collections/halsocoachning-radgivning

Vill du lära dig mer om kött och kvalitet? Gå min köttkurs här:
https://ericshalsohorna.se/products/kottets-kvalitet-kurs

Ta hand om er 🙏🏻❤️

benbuljong, koka benbuljong, kollagen, L-glutamin, läka tarmen, glycin, tarmhälsa, naturlig mat, ericshalsohörna